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Es el pan nuestro de cada día de toda la vida,
antiguamente no existía otro tipo de pan.
El pan
blanco se inventó en la era de la industrialización
porque al pretender almacenar la harina molida se
vio que se estropeaba enseguida y que si se le quitaba
el germen y la cascarilla esto no sucedía.
El pan blanco no nos
ofrece más que hidratos de carbono y proteínas
incompletas, mientras que el pan integral aporta numerosas
vitaminas, minerales, enzimas, proteínas más
completas, hierro y ácidos grasos.
Es importante saber
que el verdadero pan integral se hace con el grano
molido completo con la cáscara y el germen
y se fermenta con la levadura madre, se distingue
por su sabor , la textura es más compacta y
el color marroncito que tiene, no debemos confundirlo
con el pan blanco al que han añadido salvado,
lo mejor es comprarlo en las tiendas de dietética.
Los cereales integrales
y el pan elaborado con los mismos, han sido desde
tiempos inmemoriales, el alimento básico del
ser humano. Desde hace relativamente poco tiempo comenzó
a prepararse el pan en su forma actual: con harinas
blancas o refinadas y con numerosos aditivos.
Recientes investigaciones
médicas concluyen que una buena parte de las
enfermedades contemporáneas tienen su principal
orígen en el régimen alimenticio. Basicamente
por la supresión de las fibras vegetales en
particular de los cereales. Por esto, los productos
preparados con harinas integrales, y que no poseen
aditivos ni conservantes, son ideales e irremplazables
para el organismo. Constituyen un elemento básico
para la conservación y restitución de
la salud.
¿Qué
es la Harina Integral?
Es el resultado de
moler el grano de trigo entero, es decir, conservando
todas sus partes:
1- la cáscara
o cubierta (salvado): contiene minerales (calcio,
magnesio, hierro, potasio, sílice, etc.) y
fibra (ésta es fundamental en la regulación
de la absorción y movilidad intestinal)
2- el germen: posee
proteínas y vitaminas muy importantes (B1,
B2, B6, E, K, etc.), además, gran cantidad
de minerales (potasio, fosfatos, calcio, magnesio)
y algunos de ellos en pequeñas cantidades (oligoelementos)
como el hierro, cinc, manganeso, yodo y flúor
entre otros.
3- el albumen o parte
interna: contiene almidón y otros hidratos
de carbono (necesarios para el sistema nervioso).
La presencia de vitaminas del grupo B (que se encuentran
en el germen de trigo), ayuda a la transformación
y aprovechamiento adecuados de estos nutrientes. De
esta manera, los hidratos de carbono son asimilados
de forma saludable.
¿En
que se diferenia el pan integral del Pan Tradicional?
Para la elaboración
del pan blanco, se utiliza harina blanca o refinada.
En la molienda, se le extrae al grano de trigo tanto
la cáscara como el germen y se utiliza exclusivamente
el albumen. Por lo tanto, se encuentra desprovista
de valiosos nutrientes que son importantes para una
dieta blanceada. A esto cabe agregar que, en general,
el pan blanco contiene aditivos y conservantes nocivos
para la salud.
Los panes de salvado
están elaborados con harinas blancas a las
cuales se les agrega la cáscara pero no poseen
el germen de trigo.
Por el contrario, los
panes integrales elaborados con harinas 100% integrales,
contienen el grano de trigo entero molido. De esta
forma, se le provee al cuerpo la totalidad de los
componentes que posee el grano de trigo en su forma
natural. Por su alta cantidad de nutrientes es considerado
uno de los alimentos más completos para el
organismo. Y está en la base de la piramide
nutricional.
Otros
agregados e ingredientes
Avena:
es un cereal muy nutritivo, rico en grasas fácilmente
asimilables, calcio, magnesio y hierro y vitaminas
del complejo B y E. Estimula el funcionamiento de
la glándula tiroides y es un buen regulador
de los picos de diabetes. Sus aceites esenciales poco
saturados son buenos para prevenir problemas cardíacos
y arteriosclerosis. También es diurética
y reguladora intestinal.
Centeno:
rico en potasio y sílice. Es un excelente fluidificador
sanguíneo. Flexibiliza los vasos y es recomendable
en los casos de hipertensión, arteriosclerosis
y enfermedades vasculares en general.
Maíz:
no posee gluten ni gliadina lo cual lo hace apropiado
para celíacos. Es el cereal más rico
en grasas.
Semilla de
Amapola: es un excelente calmante suave,
en particular de las vías respiratorias y urinarias.
Semilla de
Girasol: es muy alimenticia, contiene mucha
fibra, proteínas y minerales, especialmente
potasio y hierro. Es rica en fósforo y contiene
la muy valiosa vitamina E.
Semilla de
Sésamo: es uno de los alimentos que
contiene más calcio y de una forma adecuada
como para ser asimilado positivamente por el organismo.
Además es rica en fósforo y contiene
vitamina E.
Semilla de
Lino: contiene yodo y un alto porcentaje
de vitamina E. Es muy buena para regularizar el intestino.
Kümmel:
constituye un buen digestivo, tónico hepático,
antiespasmódico y diurético.
Miel:
de fácil asimilación, es fundamental
por su alto valor energético y estimulante.
Contiene gran cantidad de vitaminas y minerales armoniosamente
combinados.
Sal marina:
su composición es más rica que la de
la sal de mesa de tal forma que aporta al cuerpo grandes
dosis de minerales (por ejemplo, yodo).
Salvado
de Avena
Hay muy buenas razones
para empezar a comer SALVADO DE AVENA "CADEA".
Una de ellas es modificar la dieta alimenticia mediante
la incorporación de alimentos que contengan
un alto contenido en fibras solubles, como el SALVADO
DE AVENA "CADEA", asegurando un efectivo
control del peso, un mejor funcionamiento del aparato
digestivo, y una notable reducción del nivel
de colesterol. Incorpórelo diariamente en su
dieta, en todas las formas, como un rico y suave cereal
en su desayuno, o como parte de toda las recetas de
su cocina.
Salvado de
Avena
Cada
100 Grs. contiene aproximadamente:
Proteínas 17,0 gr.
Materia Grasa 8,8 gr.
Carbohidratos 58,9 gr.
Tiamina (Vit.B1) 0,8 mg.
Riboflavina (Vit.B2) 0,35 mg.
Niacina 0,8 mg.
Hierro 5,5 mg.
Calcio 80 mg.
Fósforo 700 mg.
Fibra Dietética 14-16 gr.
Colesterol 0 gr.
Información
Nutricional por porción:
Medida de la porción:
1/3 de taza (aprox. 30 gr.)
Calorías 115
Proteínas 5 gr.
Vit.B1 0,24 mg.
Vit.B2 0,10 mg.
Niacina 0,24 mg.
Hierro 1,65 mg.
Calcio 24 mg.
Fósforo 210 mg.
Sodio no más de 10 mg/porción
Potassium 150 mg/porción
Porcentaje
de contribución por porción a los requerimientos
diarios:
Requerimiento % Contribución
Proteínas 40 gr. 12,5
Vit.B1 1,3 mg. 18,5
Vit.B2 1,9 mg. 5,3
Niacina 21 mg. 1,1
Hierro 18 mg. 9,2
Calcio 1000 mg. 2,4
Fósforo 1000 mg. 21
Levadura
de Cerveza
PROPIEDADES
Tiene un gran valor
alimenticio porque tomando tres cucharadas al día
aporta la mitad del las necesidades de las proteínas
y fósfor y el total de las vitaminas del grupo
B. Muy aconsejable en el estres, para restablecer
y conservar la flora intestinal, la flora vaginal,
para tratar la diabetes, proteger el hígado
y prevenir dolencias cardiovasculares. Es reconstituyente,
reguladora endocrina, desintoxicante y antianémica.
La importancia de incorporar semillas a nuestra
alimentación
Es hora que sepamos
con seguridad el rol importante que puede cumplir
en nuestro organismo,
el incorporar semillas a nuestra dieta diaria. Hoy
día, cada vez más, los especialistas
en nutrición
se esmeran en destacar y recomendar la importancia
de ellas en las dietas.
Las semillas, por sus
propiedades energéticas son una opción
nada despreciable a la hora de querer
lograr para nosotros, una alimentación equilibrada.
Una manera práctica
de incorporarlas es consumir panes elaborados con
ellas, como pueden ser
los panes de sésamo, de girasol, de lino etc.
Nos dedicaremos a destacar
algunas, mencionando sus cualidades.
Podemos comenzar hablando
sobre las semillas de sésamo.
¿Dónde se cultiva?
En lugares secos y cálidos y sus principales
productores y exportadores son India, China y Sudán.
¿Cuáles
son los elementos más importantes que contiene?
Aceites, proteínas y almidón, además
cuenta con la presencia de distintos componentes entre
ellos
La sesamina y el sesamol que le proporciona propiedades
antioxidante al aceite que se logra de ellas.
Esta semilla es pequeña
y su sabor es muy suave, por lo tanto la podemos incorporar
además del pan
a cualquier comida sin alterar su sabor.
Semillas
de lino
Tiene muchas propiedades
y la podemos utilizar no solo como alimento sino también
para tratar ciertas
patologías
Es refrescante y diurética
y también actúa en casos de inflamaciones
internas.
Con dos cucharaditas de semillas de lino y medio litro
de agua hirviendo podemos preparar una infusión,
que nos ayudará en estos casos.
Actúa como laxante,
siendo de gran ayuda en los casos de estreñimiento.
Para ello debemos poner una cucharada de semillas
en un vaso de agua, junto con cuatro ciruelas secas,
dejamos en remojo toda la noche y a la mañana
siguiente consumimos en ayuna.
Las semillas de lino
tienen la propiedad de purificar, reparar y curar,
quisimos mencionar algunas, con el fin de que, al
conocerlas, provoque en nosotros más entusiasmo
y comenzar así a consumirlas.
El
sorgo y el mijo
No son tan conocidos
a pesar de las bondades de sus propiedades, sus semillas
se obtienen de las gramíneas y es muy bueno
su consumo, cuando queremos llevar una alimentación
balanceada.
Ambos contienen una
buena dosis de hidrato de carbono, por lo tanto son
fuentes de energía, nos aportan valores altos
de vitaminas E y B, y contienen fósforo, calcio
y fibra además de proteínas, en valores
menores que la carne, queso, leche y huevo, pero no
por ello despreciables.
Como sus granos se
consumen enteros, todas sus propiedades se aprovechan
sin desperdiciar nada.
Queremos también
decirles que las semillas en general, son ricas en
vitaminas E, tan importante
para el buen funcionamiento del organismo ya que actúa
como antioxidante, esto significa, que esta vitamina,
es una de las que ayuda al cuerpo a protegerse contra
los radicales libres. Estos son, átomos o grupos
de átomos que afectan a las células,
produciendo un debilitamiento al sistema inmunitario,
ayudando de esta forma al desarrollo de infecciones
y enfermedades, por eso destacamos la importancia
del consumo de esta vitamina.
Amapola
Otra semilla que podemos
incorporar a nuestra alimentación, ya sea en
panes o en preparaciones
Dulces, porque si bien no es de gran valor alimenticio
se sabe que contiene ácido linoleico, colaborando
así en la no formación de tumores.
Otra semilla que es
bueno mencionar es la de girasol, hoy día es
más común su consumo y la podemos utilizar
en panes o simplemente tostadas con un poco de azúcar,
quedan realmente deliciosas.
El haber mencionado
algunas de ellas, tiene un solo cometido, poder refrescar
nuestros conocimientos, recordar que ellas existeny
que además son buenas para nuestra salud, pensamos
que es otra opción interesante para incorporar
a nuestra alimentación, apostando como siempre
a una mejor calidad de vida.
Germen
de Trigo
PROPIEDADES
El germen de trigo
tiene gran riqueza de minerales, vitaminas y proteínas.
El germen es la parte más nutritiva del grano
de trigo, contiene vitamina E, A y B, cinc, cloro,
manganeso, fósforo y azufre. Se recomienda
en caso de cansancio intelectual, para prevenir la
arteriosclerosis, cuando el colesterol está
alto, en la depresión y en los trastornos intestinales
o digestivos.
El germen de trigo
se puede tomar con los cereales en el desayuno, espolvoreado
en la ensalada, zumos, yogur, leche o en forma de
perlas.
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