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No es ninguna broma: hacer un huevo frito bordeando
los límites de la perfección puede llegar
a ser todo un arte.
En Madrid
hay un restaurante con mucha solera, Casa Lucio, en
el que los huevos con patatas han tomado la consideración
de símbolo gastronómico, y no es de
extrañar que desde Bruce Willis hasta Barbara
Bush hayan elegido este local y sus huevos internacionalmente
conocidos como lugar donde saciar su apetito.
Pero encuentro en un
diario asturiano, La Nueva España, la manera
de hacer los huevos fritos como a mí me gustan
y como yo no sé hacerlos, dicho se a de paso:
los huevos con puntillita.
El fanático
de este plato tan incrustado en el imaginario popular
español, protagonista de tantas cenas familiares
y cita obligada de tantos menús de clásicas
casas de comidas está de enhorabuena con esta
receta puesto que tiene una pinta estupenda.
No la voy a reproducir
porque está maravillosamente explicada en el
artículo y pienso poner un enlace abajo, pero
no deja de ser curioso como hasta lo aparentemente
más sencillo, aquello que supone el paradigma
de la cocina fácil tiene su misterio, su truco,
su arte.
El huevo frito es,
sin duda, la prueba del nueve de la complejidad que
supone la cocina, donde lo más simple puede,
con imaginación y cariño, alcanzar cotas
sublimes.
Freir un huevo frito
es algo sencillo, pero desde este blog tenemos que
hacer las cosas bien, empezando por el principio,
y seguro que hay gente que no sabe hacerlo, así
que aquí dejo la información. A mi me
gustan más sin puntilla, pero hay quien prefiere
los huevos fritos con puntilla… cada cual es
libre de hacérselos como más le guste.
La puntilla, por cierto, es el borde un poco churruscadito
de los huevos fritos.
El
Huevo con Numeración
El huevo
es un alimento muy consumido y por ello, a partir
de ahora todos ellos llevarán un nuevo código
impreso en su cáscara con una tinta alimentaria.
La pregunta
es ¿para qué?. Sencillo, para que conozcamos
su procedencia. El primero de los dígitos es
referente a la forma de criar la gallina ponedora,
si por ejemplo es un "0" indica que es de
producción ecológica, si es " 1"
el huevo proviene de una gallina campera, si es un
"2" la gallina es criada en el suelo y si
es un "3" la gallina es criada en una jaula.
Las siguientes dos
letras indican de que país de la Unión
Europea proceden, España=Es.
Los últimos dígitos indican la provincia,
el municipio y el número de identificación
de la granja.
Bueno, ya sabemos algo
más sobre la identidad del huevo.
Este control es muy importante en muchos sentidos
alimentarios y ya sólo nos falta saber qué
gallina fue la que puso el huevo que nos vamos a comer.
Para
freir un huevo necesitaremos: Sartén,
aceite, sal y el huevo!
Al tajo, tenemos que
dejar que el huevo se caliente hasta temperatura ambiente
si lo sacamos del frigorífico, echamos en una
sarten no muy grande y antiadherente a poder ser dos
dedos de aceite. Lo calentamos hasta que humee. Cuanto
más caliente esté el aceite más
puntilla saldrá. Entonces cascamos el huevo
y lo vertimos sobre la sartén, echamos una
pizquina de sal y entonces con la espumadera empujamos
un poco de aceite por encima de la clara y esperamos
a que se haga, es cuestión de 1 ó 2
minutos.
Variaciones: Se puede
echar primero la clara y segundos después la
yema. También se pueden hacer sin sal, cada
uno a su gusto, la experiencia resolverá muchas
dudas.
Para la elaboración
de los huevos fritos se diferencian tres técnicas:
Huevos a la
poele:
Se elaboran echando
un poco de grasa a la sartén, normalmente mantequilla,
a fuego suave de tal forma que cuando se casquen los
huevos sobre la mantequilla, la clara va a ir haciéndose
lentamente, quedando la clara compacta a la yema amarilla.
Normalmente llevan guarnición de pimientos,
jamón o guisantes.
Huevos a la
española:
Estos huevos los elaboramos
en la sartén con abundante aceite (2 dedos
de altura de aceite en la sartén) a fuego fuerte.
La clara debe quedar cuajada, con puntillitas (es
decir color marroncito por el borde de la clara) y
esponjosa y la membrana que cubre a la yema de color
blanquecina por encima.
Huevos a la
andaluza o al buñuelo:
Se fríen los
huevos en abundante aceite (se suele hacer en una
sartén alta o en cazuela y con 5 dedos de altura
de aceite) a temperatura fuerte. Al introducir los
huevos, se voltean rápidamente con la espumadera,
envolviendo la yema con la clara y quedando la clara
cuajada y la yema líquida como si fuese una
bola o buñuelo.
El huevo frito
soñado de Ferrán Adrià
Pero si creen que la
cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán
Adrià se ha ocupado del tema. En el libro 70
recetas muy personales (Junta de Andalucía),
el maestro mundial da la receta de "El huevo
frito soñado". Vean:
Ingredientes:
2 huevos, aceite de
oliva, sal.
Preparación:
"A uno de los
huevos le quito la yema y frío sólo
la clara en una sartén con le suficiente aceite
de oliva como para que no toque el fondo y se pegue.
La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"
"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario
con el otro huevo: le quito la clara y frío
sólo la yema, pero muy poquito, sólo
lo justo para que coja color".
"Esta yema la coloco sobre la clara anterior
y así consigo el huevo frito soñado
por muchos"
Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse
una fritura tan perfecta tanto de la yema como de
la clara. Gracias Ferrán.
Recetas
Varias de Huevos Fritos
 Huevos
a la americana
Preparación
e Ingredientes:
Se frien por ambos
lados rebanadas de pan de molde, que se iran colocando
en una fuente de horno. Sobre las rodajas de pan se
colocan trozos de jamón y un par de rodajas
de tomate, despues echando un poco de sal y pimienta
al tomate o solamente pimienta ya que el jamón
es de por si salado. Se procura hacer un hueco en
el centro (las Rodajas tienen que ser gruesas), se
pone en cada rodaja un huevo y una bola de mantequilla
encima, los rociamos con queso por encima y los metemos
al horno hasta que esten cuajados.
 Receta
Tortilla Francesa
Hacer una tortilla
francesa es muy fácil y rápido: se baten
un par de huevos en un plato, añadiéndoles
un poco de sal, los huevos batidos se echan a una
sartén con una película fina de aceite
de oliva. Cuando resulte casi cuajada dóblala
por la mitad. Los novatos suelen darle dos vueltas
enrollándola a modo de "bollo" hasta
que la tortilla se cuaje y esté lista. La práctica
hace mejorar los resultados.
Mejorar nuestra
tortilla francesa. Consejos.
- Batir los huevos
sin sal y sin que se espumen en exceso.
- La sartén debe estar ligeramente caliente
con muy poco aceite de oliva (lo suficiente para cubrir
el fondo)
- Se extiende bien la mezcla batida de huevo por la
sartén (se puede mover la sartén por
el mango.
- Echar la sal después de dar la vuelta a la
mitad de la mezcla.
- Se enrolla y se saltea dándole la vuelta
hasta hacerla al gusto.
La tortilla francesa
(omelette) es muy imaginativa en América Latina
donde le añaden un gran número de ingredientes:
hierbas -como el soberbio perejil- verduras -pimientos,
tomates, cebolla, muy finitamente troceados- atún,
quesos, jamón, setas, champiñones, espárragos,
espinacas, gambitas...
Truco:
agregar al batir los huevos un poco de leche (una
cuchara sopera por cada tres huevos
 Huevos
fritos de verdura
Ingredientes:
-dos huevos
-3 tomates (pequeños)
-dos zanahorias
-un poco de cebolla
-hojitas de perejil
-aceite de oliva
-sal
Preparación:
Paso 1: echar un poco
de aceite a la sartén hasta que se caliente.
Paso 2: echar el huevo
a la sartén y removerlo hasta que se haga como
un revuelto. Echarle la verdura (cortada en trozos
pequeños) y volver a remover.
Paso 3: hacer un ajugero en medio y echar el otro
huevo. Luego esparcir la clara por todos lados y dejar
la yema sin que se rompa en el medio. Echarle un poco
de sal. Y vuestro plato esta listo.
 OVNIS
de huevo
(4 personas)
Deliciosos y divertidos
platillos volantes de huevo y queso, ideal para niños
Ingredientes:
4 huevos duros,
50 g de mantequilla
2 cucharadas colmadas de queso rallado
1 cucharadita colmada de maicena
1 vaso de leche
harina para rebozar los huevos
2 cucharadas soperas de perejil fresco picado muy
fino
una pizca de nuez moscada
aceite para freír
Preparación:
Paso 1:Derretir la
mantequilla en una sartén y espolvorear la
maicena removiendo hasta disolverla en la mantequilla.
Paso 2:Apartar del
fuego y añadir, muy poco a poco, la leche,
sin dejar de remover, hasta conseguir una textura
espesa y uniforme.
Paso 3: Añadir
el queso rallado, esperar a que se derrita y añadir
entonces la nuez moscada, el perejil y los huevos
picados. Apartar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
Paso 4: Cuando la mezcla
se haya enfriado un poco, hacer con la masa pequeñas
formas redondas y achatadas.
Paso 5: Rebozar los
discos en la harina y freír en aceite a fuego
fuerte hasta que se doren.
 Revuelto
de ajos tiernos y pimientos del piquillo
Es un plato exquisito
como primero y muy fácil de hacer
Ingredientes
2 personas:
4 huevos
100 gramos de ajos tiernos
6 pimientos del piquillo
Preparación:
1. Dorar los ajos
tiernos cortados en trozos grandes en una sartén
con poco aceite.
2. Se cortan los pimientos
del piquillo cortados en tiritas hasta que se salteen
un poco.
3. Finalmente se agregan
los huevos ya batidos con una pizca de sal hasta conseguir
el revuelto.
Consejos:
si no tienes pimientos del piquillo, pueden sustituirlos
por gambas, salmón. Al batir los huevos puedes
añadirles un poco de perejil. Si tienes más
tiempo, las anchoas y las setas también combinan
bien con el revuelto de ajos tiernos.
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